Evaluación del tiempo de cuajado en las características organolépticas del queso fresco

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Title: Evaluación del tiempo de cuajado en las características organolépticas del queso fresco
Authors: Ibáñez Castillo, Alicia Mónica
Advisor: Astudillo Segovia, Servio Rodrigo
Abstract: This research studies the assessment setting time of the rennet in the organoleptic characteristics of fresh cheese; the study provides a scientific and efficient way for dairy farmer to choose with technical criteria, the most appropriate process for obtaining a product that meets high freshness and quality standards.
Translated abstract: El presente trabajo investigativo estudia la evaluación del tiempo de cuajado en las características organolépticas del queso fresco; estudio que aportará de manera científica y eficiente para que el productor lechero elija con criterios técnicos el proceso más adecuado para la obtención de un producto que cumpla con altos estándares de frescura y calidad.
Keywords: PROCESAMIENTO DE PRODUCTOS LÁCTEOS
QUESOS
PASTEURIZACIÓN DE LA LECHE
LECHE - COAGULACIÓN
Issue Date: 2015
URI: http://dspace.ups.edu.ec/handle/123456789/8883
Language: spa
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