Evaluación del tiempo de cuajado en las características organolépticas del queso fresco

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dc.contributor.advisorAstudillo Segovia, Servio Rodrigo-
dc.contributor.authorIbáñez Castillo, Alicia Mónica-
dc.date.accessioned2015-04-23T20:42:36Z-
dc.date.available2015-04-23T20:42:36Z-
dc.date.issued2015-
dc.identifier.urihttp://dspace.ups.edu.ec/handle/123456789/8883-
dc.descriptionEl presente trabajo investigativo estudia la evaluación del tiempo de cuajado en las características organolépticas del queso fresco; estudio que aportará de manera científica y eficiente para que el productor lechero elija con criterios técnicos el proceso más adecuado para la obtención de un producto que cumpla con altos estándares de frescura y calidad.en_US
dc.description.abstractThis research studies the assessment setting time of the rennet in the organoleptic characteristics of fresh cheese; the study provides a scientific and efficient way for dairy farmer to choose with technical criteria, the most appropriate process for obtaining a product that meets high freshness and quality standards.en_US
dc.formatapplication/pdf
dc.language.isospaen_US
dc.rightsopenAccess
dc.subjectPROCESAMIENTO DE PRODUCTOS LÁCTEOSen_US
dc.subjectQUESOSen_US
dc.subjectPASTEURIZACIÓN DE LA LECHEen_US
dc.subjectLECHE - COAGULACIÓNen_US
dc.titleEvaluación del tiempo de cuajado en las características organolépticas del queso frescoen_US
dc.typebachelorThesisen_US
ups.carreraIngeniería Agropecuaria Industrial-
ups.sedeSede Cuenca-
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