Aislamiento e identificación de taxa de levaduras presentes en el fruto de tomate de árbol (solanum betaceum) con capacidad fermentativa y resistencia alcohólica

Abstract

El presente trabajo de investigación se realizó con el fin de aislar e identificar levaduras del género Saccharomyces, del fruto del tomate de árbol (Solanum betaceum), mediante análisis de identificación macroscópicas, microscópicas y bioquímicas, además de pruebas de selección con medio de cultivo selectivo Lisina. Se identificó dos cepas de Saccharomyces cerevisiae a partir de las 57 muestras de fruto de tomate de árbol maduro correspondiente al 6% de cepas de levaduras aisladas, y el restante 94% correspondiente en su mayoría a géneros Rhodotorula, Candida y Cryptococcus. Tras su aislamiento e identificación, se expuso las cepas de Saccharomyces cerevisiae a medio de cultivo YPD adicionado con 6.0, 8.0 y 10.0°GL de Etanol, evidenciando 100% de crecimiento de la cepa expuesta a 6.0°GL, 90% de crecimiento a 8.0°GL, y 60% de crecimiento a concentración de 10.0°GL a las 96 horas de incubación. Resultados obtenidos tras comparación de las mismas con el crecimiento la cepa madre inicialmente aislada sin exposición a etanol e incubada a las mismas condiciones de temperatura. Las cepas seleecionadas de Saccharomyces cerevisiae, Rhodotorula mucilaginosa, Candida albicans, Cryptococcus neoformas y Cryptococcus neoformans var. uniguttulatus fueron colocadas en viales CRIOBANK® y se congeló a -80°C.