Buscar por Autor Navia Ponguillo, María Alejandra
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Evaluación de las propiedades organolépticas y fisicoquímicas de la adición de ficocianina proveniente de espirulina (Arthrospira platensis) en la producción de cerveza artesanal
Gando Ruiz, Lina Bridged; Navia Ponguillo, María Alejandra (2024) - [Director: Jaime Carvajal, Jairo Joel]
La espirulina, una microalga del género Arthrospira, es conocida por sus propiedades nutricionales y por ser una fuente de ficocianina, un pigmento azul con beneficios potenciales para la salud, que puede ser empleado para innovar en la producción de cerveza artesanal. El presente estudio tuvo como...