Edulcorantes naturales

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Título : Edulcorantes naturales
Autor : Jorge Rubén, Alonso
Resumen traducido: Natural sweeteners constitute at present, an excellent alternative for their inclusion in the food industry, although this industry has used chemical products like aspartame, aclsufame-k, saccharine, or cyclamate, the harmlessness of these substances has always been in discussion in the main academic food forums, generating bewilderment among low-calorie consumers, even multiple doubts among the regulatory authorities, especially when we speak about consuming these substances for long periods of time. Referring to medicinal plants, some safer sweetener alternatives have been studied in the last years, and at the same time, keep the index of sweetness in suitable levels for the human consumption. Among the most studied we have thaumatin, monellina or steviosides, which are already part of many food products.
Resumen : Los edulcorantes naturales constituyen, en la actualidad, una excelente alternativa en la industria alimenticia. Si bien esta industria emplea desde hace varios años productos químicos como el aspartame, acelsufame-K, sacarina o ciclamato, la inocuidad de estas sustancias ha estado siempre como tema de discusión en los principales foros académicos alimenticios, generando desconcierto entre los consumidores de productos bajos en calorías, e incluso múltiples dudas entre las propias autoridades regulatorias, en especial cuando se habla del largoplacismo de toma de estas sustancias. En las plantas medicinales se ha investigado en los últimos años alternativas edulcorantes mucho más seguras, y que a la vez, mantengan el índice de dulzor en niveles adecuados para el consumo humano. Entre las sustancias más estudiadas figuran la taumatina, monellina o los esteviósidos, los cuales ya forman parte de muchos productos alimenticios.
Palabras clave : EDULCORANTES
ASPARTAME
TAUMATINA
ESTEVIÓDIOS
MONELLINA
TAUMATINA
SUCRALOSA
SACARINA
Fecha de publicación : dic-2010
URI : http://dspace.ups.edu.ec/handle/123456789/8778
Idioma: es
Pertenece a las colecciones: Volumen No. 12

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Edulcorantes naturales.pdfClasificación de los Edulcorantes naturales, Taumatina, Monelina, Brazzeína, Miraculina, Neohesperidina dihidrochalcona, Glicirricina, Esteviósido, Jarabe de maíz de alta fructosa, Lou Han Guo, Osladina, Yacón, Xilitol, Hernandulcina , Otros2.16 MBAdobe PDFVisualizar/Abrir


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