Diseño y construcción de un equipo para fermentar mosto de capulí para el GAD de Poalo con capacidad de 150 litros

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Título : Diseño y construcción de un equipo para fermentar mosto de capulí para el GAD de Poalo con capacidad de 150 litros
Autor : Lucero Aucapiña, Alejandra Consuelo
Chiliquinga Caza, Darwin David
Director de Tesis: Jami Lema, Milton Salomón
Resumen traducido: In the first months of the year in the lower area of the Canton of San José de Poaló it is very common to see the leafy trees laden with capulí, reason why families, friends, neighbors go out in search of this fruit, climb the trees that are at the edge of the tracks, usually the owners of these fruits do not prevent these acts only ask to people only ask them not to break the branches [1]. The fresh fruits can have eaten them, although they can also be cooked, turned into sauce, jam, jelly or wine. The most famous preparation is the Jucho (sweet drink with capulí, panela and barley rice, in which you can add pears, claudias, among other fruits of the season), which is consumed in February and March. It was also consumed the capulí with chocho, machica, in wash [2]. A wine fermentation temperature influences the characteristics and flavor of these. If the temperature is high ethanol, its aroma and SO2 decreases, producing a coarser wine. If the temperature is low the primary aroma is conserved, and the amount of glycerin is reduced, producing strong and acid decreases. White wines are usually fermented at 15-18 ° C for a period of 7-14 days or longer, whereas red wines have another fermentation temperature that can vary between 20-30 ° C for an estimated time of 7 days [3]. For the design of the equipment it is proposed to ferment a quantity of 150 L of capulí must for the Autonomous Decentralized Government of San José de Poaló and later to generate capulí wine, the must temperature is at room temperature that varies between 9 ° C to 18 ° C, subsequently the must remain at a temperature between 20 ° C to 30 ° C for about a week to complete the process; the height in Poaló is 2750 meters above sea level and the working pressure is 14.92 psi. Finally, the entire fermentation process and the production of capulí wine will be demonstrated with the results obtained with a scientific basis.
Resumen : En los primeros meses del año en la zona baja del Cantón de San José de Poaló es muy común observar los árboles frondosos cargados de capulí, motivo por el cual familias, amigos y vecinos salen en busca de esta fruta, trepan los árboles que se encuentran al filo de las vías; generalmente los dueños de estos árboles no impiden estos actos solo piden a las personas no quebrar las ramas [5]. Los frutos frescos se los pueden comer crudos, de igual manera pueden ser cocinados, convertidos en salsa, mermelada, jalea o vino. La preparación más famosa es el jucho (colada de dulce con capulí, panela y arroz de cebada, en la cual se puede adicionar peras, claudias, entre otros frutos de la temporada), que se consume en febrero y marzo. También se consume el capulí con chocho, máchica, en colada [6]. La temperatura de fermentación de un vino influye en las características y sabor de este. Si la temperatura es elevada, su aroma, el etanol, y el SO2 disminuye, produciendo un vino más basto. Si la temperatura es baja se conserva el aroma primario, y se disminuye la cantidad de glicerina, produciendo vinos fuertes y ácidos Los vinos blancos son generalmente fermentados de 15-18 °C por un tiempo de 7-14 días o más, por otro lado los vinos rojos tiene otra temperatura de fermentación que puede variar entre los 20-30 °C durante un tiempo estimado de 7 días [7]. Para el diseño del equipo se propone fermentar una cantidad de 150 litros de mosto de capulí para el Gobierno Autónomo Descentralizado de San José de Poaló y posteriormente generar vino. El mosto está a temperatura ambiente, la cual varía entre los 9 a 18 °C, después el mosto debe permanecer a una temperatura entre los 20 a 30 °C durante aproximadamente una semana para completar el proceso; la altura en Poaló es de 2.750 metros sobre el nivel del mar y la presión de trabajo es de 14.92 psi. Finalmente, se demostrará con los resultados obtenidos, con fundamento científico todo el proceso de fermentación y la producción de vino de capulí.
Palabras clave : INGENIERÍA ELÉCTRICA
DISEÑO DE MÁQUINAS
CONTROL AUTOMÁTICO
FERMENTACIÓN
CAPULÍ
Fecha de publicación : jun-2019
URI : https://dspace.ups.edu.ec/handle/123456789/17372
Idioma: spa
Pertenece a las colecciones: Grado

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