Microbiología de leches de origen bovino, procesadas para consumo humano

Abstract

El objetivo de esta investigación fue la de analizar distintas marcas de leche previamente establecidas, mediante encuestas dirigidas a madres de familia quienes aporten con las muestras esenciales y de mayor consumo, con el fin de conocer la calidad de un alimento de consumo diario y masivo. Para la realización de este trabajo no se utilizó ningún diseño experimental, ya que solo consiste en evaluar y comparar resultados con normas ya establecidas las cuales permite dar a conocer si estas muestras se encuentren dentro del rango establecido de buena calidad o caso contrario determinar aquellas que no cumplan con las normas. En los análisis de leches pasteurizadas, se pudo determinar que estas cumplen con los rangos determinados en las normas INEN, estando por debajo de lo establecido, lo mismo ocurre con las leches UHT, las cuales nos muestran rangos nulos o por debajo de estos, siendo así leches de excelente calidad y un buen control fitosanitario. Con respecto al análisis de antibióticos el trabajo determina que las muestras tanto pasteurizadas como Ultrapasteurizadas resultaron positivas y en este ámbito se determina que no existe un control adecuado, para ambos procesos.