Reinoso Molina, Milena Daniela; Ambato Guasumba, Iván Andrés (2023) - [Director: Coyago Cruz, Elena del Rocío]

Las frutas no tradicionales ecuatorianas son una importante fuente de compuestos beneficiosos, como los compuestos fenólicos, aunque se conoce poco sobre los procesos de industrialización de estas frutas para aprovechar sus beneficios para la salud. En este sentido, el objetivo de este estudio fue...