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Evaluación antimicrobiana del aceite esencial de orégano (Origanum vulgare) en embutidos artesanales de porcino frente a Escherichia coli
Condoy Suarez, Pamela Milena; Viveros Tul, Cinthya Estefania (2023) - [Director: Lugo Avila, Kenny Jesús]
El principal objetivo de las industrias cárnicas es extender la vida útil de los alimentos, el uso de
nitratos como conservantes está limitado, se busca una alternativa para conservar derivados cárnicos.
El proyecto se enfocó en conservar embutidos mediante el uso de aceite esencial de orégano...