Redes de alimentos y producción artesanal en la parroquia Tenta cantón Saraguro :Un aporte al análisis de la soberanía alimentaria

Abstract

La presente investigación se desarrolló en la parroquia Tenta, Cantón Saraguro, donde se analizó las prácticas artesanales de cultivos en los diferentes pisos climáticos, vinculadas a la producción agroecológica y a la crianza de animales; también se analizó la transformación artesanal de los productos destinados al consumo y venta de alimentos como forma de sobrevivencia de la población para alcanzar la soberanía alimentaria. La metodología utilizada para la recopilación de información se desarrolló en varias fases: primero se determinó la variabilidad de pisos climáticos en la parroquia Tenta, recolectando la información directamente de los agricultores, especialmente de las mayores existente en la zona, aplicando entrevistas en las diferentes comunidades de los tres pisos climáticos, además de la observación en la práctica de los conocimientos que mantienen en los procesos de producción, transformación artesanal, comercialización y consumo de las variedades de productos del área de investigación. Una segunda parte consistió en levantar la información secundaria, mediante distintas fuentes bibliográficas relacionadas con la soberanía alimentaria, redes de producción artesanal, transformación y consumo de alimentos, así como también el comercio en la parroquia. En la tercera parte se fundamentó en la interpretación de la información recopilada, tanto del campo como de las distintas fuentes bibliográficas, lo que generó un análisis detallado de las distintas formas de producción artesanal de alimentos y el uso del suelo en los tres pisos climáticos determinados en la parroquia Tenta.