Aplicación del ciclo DMAIC para la disminución del sobrepeso en el área de empacado de galletas, en una empresa de alimentos de la ciudad de Quito
Para citar o enlazar este item, por favor use el siguiente identificador:
http://dspace.ups.edu.ec/handle/123456789/26607| Título : | Aplicación del ciclo DMAIC para la disminución del sobrepeso en el área de empacado de galletas, en una empresa de alimentos de la ciudad de Quito |
| Autor : | Espinosa Carrillo, Cristhian Patricio |
| Director de Tesis: | García Tumipamba, Daniela Verónica |
| Resumen traducido: | The degree project was developed in a company that produces food and is located in the Metropolitan District of Quito. The company has several production plants and one of the main businesses is the cookie plant, specifically in the "LD" production line. The main target of this study was to reduce the overweight that is measured in one of its best-selling products through the application of the DMAIC cycle of the LEAN SIX SIGMA. In this project, technical and scientific fundamentals were used that allowed the application of the method which involves since the definition of the problem, measurement of the initial situation, data analysis and its main causes, tools implementation for process improvement and finally the definition of methods for the process control involved. For the current situation analysis of the production of the "Salticas" cookie under study, data was taken from one of the quarters of 2022 which has the highest production due to the start of the Christmas season, The data taken as a starting point were those related to the overweight of 3.89%, waste of oven and packaging crumbs with 1.98% and a Finished Product Yield (RPT) of 94.13%. To identify the possible causes of this overweight problem, the Ishikawa Diagram was employed as the main tool, which helped to define the causes that could be solved in the short term and with the lowest possible investment, these are the incorrect distribution of rows of cookies to each packer and the excess of cookies per package. Once the DMAIC cycle was implemented, the results were satisfactory, the reduction of the overweight from 3.89% to 2.96% was achieved, with this result the annual savings of the company is approximately $ 38,000 dollars. Finally, to demonstrate the constancy of the results over time, the first quarter of the year 2023 was analyzed, getting an overweight less than 2.96% and achieving the target established by the organization some time ago. Once the effectiveness of the proposed improvement activities was validated, these activities were included in the Standard Operating Procedures and the appropriate training was provided to the personnel involved in this process |
| Resumen : | El trabajo de titulación se desarrolló en una empresa dedicada a la elaboración de alimentos, domiciliada en el distrito Metropolitano de Quito. Empresa que dispone de varias plantas de producción entre estas y como uno de los negocios principales se encuentra la planta de galletas, específicamente en la línea de producción “LD”. El objetivo principal del estudio fue disminuir el sobrepeso que se presenta en uno de sus productos con más ventas, por medio de la aplicación del ciclo DMAIC de LEAN SIX SIGMA. En este proyecto se utilizó fundamentos de tipo científico y técnico por medio de los cuales se ejecutó la aplicación del método desde la definición del problema, medición de la situación inicial, el análisis de los datos y causas principales, implementación de herramientas para la mejora del proceso y finalmente la definición de métodos para el control de los procesos intervenidos. Para el análisis de la situación actual de la producción de la galleta en estudio “Salticas”, se tomó los datos del trimestre con mayor producción del año 2022 por inicio de temporada navideña, en el cual se tomó como punto de partida los datos relacionados al sobrepeso de 3,89%, desperdicio entre la miga de horno y empaque 1,98% y un Rendimiento de Producto Terminado (RPT) de 94,13%. Para la identificación de las posibles causas de este problema de sobrepeso, como herramienta principal se utilizó el Diagrama de Ishikawa, la misma que sirvió para definir las causas que se podían solventar en un corto plazo y con la menor inversión posible, siendo estas: la incorrecta distribución de filas de galleta a cada empacadora y el exceso de galletas por paquete. Una vez implementado el ciclo DMAIC, los resultados fueron satisfactorios, reduciendo el sobrepeso de 3,89% a 2,96%, con este resultado el ahorro anual de la compañía es de aproximadamente $ 38000 dólares. Finalmente, para evidenciar la permanencia de los resultados en el tiempo, se analizó el primer trimestre del año 2023 manteniendo un sobrepeso menor al 2,96%, cumpliendo el objetivo planteado por la organización tiempo atrás. Una vez validada la efectividad de las actividades de mejora planteadas, se plasmó estas actividades en los Procedimientos Operativos Estándar y se brindó las capacitaciones respectivas al personal inmerso en este proceso |
| Palabras clave : | PRODUCCIÓN Y OPERACIONES INDUSTRIALES ISHIKAWA DMAIC INDUSTRIA ALIMENTARIA |
| Fecha de publicación : | 2023 |
| URI : | http://dspace.ups.edu.ec/handle/123456789/26607 |
| Idioma: | spa |
| Pertenece a las colecciones: | Posgrado |
Ficheros en este ítem:
| Fichero | Descripción | Tamaño | Formato | |
|---|---|---|---|---|
| MSQ734.pdf | Texto completo | 2,45 MB | Adobe PDF | Visualizar/Abrir |
Este ítem está sujeto a una licencia Creative Commons Licencia Creative Commons
