Diseño y construcción de un sistema de enfriamiento para moldes de pan en acero aluminizado, en el área de recirculación de moldes en la empresa Moderna Alimentos S.A. Planta Quito.

Abstract

El presente proyecto consiste en el mejoramiento del proceso continuo que existe en la empresa Moderna Alimentos S.A., así como la ergonomía del operador, las elevadas temperaturas que existe dentro de Planta y el previo leudado que se genera en el pan por elevado calor que existe en los moldes de pan. Para ello a continuación se presentará una serie de datos de diseño y cálculos empleados para la mejora de tiempos de producción y cambio de temperatura generada. Teniendo una base de metodología que fue seleccionada adecuadamente, se considera datos como tiempos, temperaturas, resistencia de materiales los cuales se puede analizar la mejor opción para la correcta operación de la cámara de enfriamiento de moldes de pan por parte del trabajador. Para esto se realizó un estudio con el cual se determinó el diseño de la cámara de enfriamiento de moldes de pan y que cumpla con el objetivo propuesto, asi como también conservar la inocuidad del producto. Se realizó el dimensionamiento de cada uno de los elementos que intervienen en la optimización, como las paredes de la cámara de enfriamiento, el diámetro del extractor de aire y la posición de cada una de las flautas ubicadas dentro de la cámara de enfriamiento. Con cada uno de ellos se realizó los cálculos pertinentes que permitieron asegurar el correcto dimensionamiento y funcionamiento del proyecto en general.