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Evaluación integral de un alga roja Gracilaria sp. Como fuente de agar con potencial de aditivo alimenticio: análisis de composición mineral, contenido proteico, tamizaje químico y propiedades reológicas
Baquero González, Johannes David; Robles Caluña, Dayanna Karolina (2024) - [Director: Pacheco Flores De Valgaz, Ángela Vanessa]
Las macroalgas rojas forman parte de la economía y de la dieta tradicional principalmente en países del continente asiático. En los últimos años esta tendencia se ha ido replicando en países occidentales debido a que los estudios realizados en este grupo de algas resaltan su alto contenido de...