Propuesta de mejora de la productividad en una línea de cárnicos cocidos mediante un estudio de trabajo y aplicación de herramientas lean manufacturing

Para citar o enlazar este item, por favor use el siguiente identificador: http://dspace.ups.edu.ec/handle/123456789/23941
Título : Propuesta de mejora de la productividad en una línea de cárnicos cocidos mediante un estudio de trabajo y aplicación de herramientas lean manufacturing
Autor : Proaño Pacheco, Samantha Abigail
Director de Tesis: Maldonado Ávila, Carlos Iván
Resumen traducido: The objective of this project was to generate a proposal to improve productivity in a company cooked meat line through a work study and the application of one of the tools used in Lean Manufacturing. Chapter 1 described the important concepts on which the study is based, in addition to detailing the process of the products that belong to the line. Subsequently, in chapter 2, the methodology, techniques and instruments of the investigation and the operationalization of the variables were determined. In chapter 3, a diagnosis of the current productivity of the 4 products of the line in reference was made, a time study was carried out and a standard time of 50.7 hours was obtained for the cooked rib, 34.0 hours for cooked bbq wings, 49 hours for cooked chicken and 35.7 hours for cooked pork. The processes of the four products of the line were graphically represented in a value flow map, to visualize the current situation and those activities that add value or not in each process were determined to indicate improvements in the processes in reference. Finally, in chapter 4, with the proposals for improvement, the calculation of the new standard time was carried out, where a decrease in unnecessary activities was observed and that do not add value by 75.7% in the case of cooked bbq wings, in a 49.1% regarding the cooked rib, 47.6% in the cooked chicken product; while in cooked pork, unnecessary activities that do not add value were reduced by 5.5% and necessary activities that do not add value by 3.6%. The proposed calculated productivity increased by 8.3% for the cooked rib, 17.7% for the cooked bbq wing product, 10% for the cooked chicken, and 12.5% for the cooked pork. The recorded data was represented in a value flow map with the future situation, where the improvement in process times was evidenced
Resumen : El objetivo de este proyecto fue generar una propuesta para mejorar la productividad en una línea de cárnicos cocidos de una empresa mediante un estudio de trabajo y la aplicación de una de las herramientas usadas en Lean Manufacturing. En el capítulo 1 se describió los conceptos importantes en los que se basa el estudio, además se detalló el proceso de los productos que pertenecen a la línea. Posteriormente, en el capítulo 2 se determinó la metodología, las técnicas y los instrumentos de la investigación y la operacionalización de las variables. En el capítulo 3 se realizó un diagnóstico de la productividad actual de los 4 productos de la línea en referencia, se realizó un estudio de tiempos y se obtuvo un tiempo estándar de 50.7 horas para la costilla cocida, 34.0 horas para alitas bbq cocidas, 49 horas para el pollo cocido y 35.7 horas para el cerdo cocido. Se representó gráficamente los procesos de los cuatro productos de la línea en un mapa de flujo de valor, para visualizar la situación actual y se determinó aquellas actividades que agregan o no valor en cada proceso para señalar mejoras en los procesos en referencia. Finalmente en el capítulo 4, con las propuestas de mejora se realizó el cálculo del nuevo tiempo estándar, en donde se observó una disminución de las actividades innecesarias y que no aportan valor en un 75.7 % en el caso de las alitas bbq cocidas, en un 49.1 % en lo que respecta a la costilla cocida, en un 47.6 % en el producto pollo cocido; mientras que en el cerdo cocido se redujo en un 5.5 % las actividades innecesarias que no aportan valor y en un 3.6 % las actividades necesarias que no aportan valor. La productividad calculada propuesta aumentó en un 8.3 % en el caso de la costilla cocida, en un 17.7 % en el producto alita bbq cocida, un 10 % en el pollo cocido y 12.5 % en el caso del cerdo cocido. Los datos registrados se representaron en un mapa de flujo de valor con la situación futura, donde se evidenció la mejora en los tiempos de proceso.
Palabras clave : PRODUCCIÓN Y OPERACIONES INDUSTRIALES
CAPACIDAD DEL SISTEMA
TIEMPO DE CICLO
TIEMPO TAKT
Fecha de publicación : 2022
URI : http://dspace.ups.edu.ec/handle/123456789/23941
Idioma: spa
Pertenece a las colecciones: Posgrado

Ficheros en este ítem:
Fichero Descripción Tamaño Formato  
MSQ480.pdfTexto completo2,25 MBAdobe PDFVisualizar/Abrir


Este ítem está sujeto a una licencia Creative Commons Licencia Creative Commons Creative Commons