Implementación e Impacto de las Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) en la Planta Quesera de la Cooperativa Agropecuaria El Salinerito.

Abstract

En la presente sistematización analiza los procesos a nivel comunitario y en la planta de lácteos “El Salinerito”, que se llevaron a cabo, luego de que el Gobierno impuso el cumplimiento de Buenas Prácticas de Manufactura (BPM), a través del Reglamento Ecuatoriano para Alimentos 3253. En esta sistematización se analizó los resultado de un diagnóstico higiénico sanitario realizado, y se constató que si había un cumplimiento de las acciones establecidas para la obtención de la certificación requerida. Las BPM demandan la inspección de las instalaciones, equipos, utensilios, personal, materia prima e insumos, operaciones de producción, operaciones de envasado, empaque, etiquetado, almacenamiento, transporte y comercialización del producto. En todas las etapas del proceso se encontró deficiencias, así como en el diseño de los procesos y estructura física de la planta, aunque conocían todos los elementos de la correcta fabricación no las aplicaban en la manufactura de sus productos, las instalaciones presentaban muchos riesgos de contaminación en el producto final. En el proceso de entrega de materia prima, fue aún más difícil para los productores de las comunidades aledañas a la parroquia. La sistematización identifica la dificultad de implementar las BPM para El Salinerito, a pesar de tratarse de una microempresa comunitaria con mucha trayectoria.