Diseño y construcción de una marmita cilíndrica con agitador y fondo esférico con rango de temperatura de 70ºc a 80ºc para producción de 50 litros de aderezos

Abstract

El presente trabajo de titulación “Diseño y construcción de una marmita cilíndrica con agitador y fondo esférico con rango de temperatura de 70°c a 80°c para producción de 50 litros de aderezos” nace a partir de la resolución del COMEX (Resolución N° 011-2015 Comité de Comercio Exterior; Anexo 1), a la sobretasa arancelaria para la importación de equipos de uso industrial alimenticio que aumento su costo en un 45%. Este trabajo es patrocinado por la empresa Mechanical & Solutions Escorpmec S.A. quien emite varios parámetros técnicos importantes que se deben respetar al momento del diseño, los cuales se explica en su totalidad en el segundo capítulo del presente trabajo. El proyecto está constituido por cuatro capítulos: en el primer capítulo se detalla el marco teórico en el cual se describen algunos conceptos tales como que es un aderezo, en que consiste la emulsificación, estudio de alternativas para selección de la marmita y el fundamento teórico de recipientes enchaquetados con agitación mecánica. En el segundo capítulo se realiza el estudio de alternativas para la selección de materiales y con este análisis empieza el criterio de diseño de la marmita con los siguientes cálculos y diseños: diseño de la estructura para el motor reductor, diseño del tanque, diseño del área de transferencia de calor, cálculo término del tanque, cálculo de la fuerza ejercida en el tanque, diseño de la estructura de la mesa y el diseño del agitador. El tercer capítulo se lo dedica en su totalidad para satisfacer uno de los objetivos específicos de este trabajo como es el de la simulación de algunos elementos de la marmita como son el tanque, el agitador y la estructura. En el cuarto capítulo se encuentra al detalle los costos en los que se incurrió para el diseño, construcción y puesta en marcha de la marmita.