Álvarez Cedillo, María Belén; Andrade Matute, María Isabel; Molina Alvarado, Anahí Alejandra; Orellana Cabrera, Nicole Cecilia (28-nov-2022)

La gastronomía molecular, también conocida como «tecno emocional» incluye el estudio de las reacciones que pueden tener los alimentos al mezclarlos con distintos ingredientes o pasar por algún proceso de gelificación, esferificación, hipercongelación o deconstrucción, que modifican a los alimentos...