Análisis económico de la aplicación de las buenas prácticas de manufactura en las queserías artesanales del cantón Cayambe, perteneciente a la Asociación de productores lácteos de la Mitad del Mundo

Abstract

El presente trabajo es una análisis económico de la implementación de la Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) en las queserías artesanales del cantón Cayambe, perteneciente a la Asociación de Productores Lácteos de la Mitad del Mundo, para lo cual se ha trabajo conjuntamente con el departamento de vinculación con la colectividad de la Universidad Politécnica Salesiana, mismo que nos proporcionó las evaluaciones técnicas realizadas por un ingeniero experto en BPM del estado inicial y segunda fase de la aplicación de las mismas. Mediante la realización de encuestas a los 21 miembros de la ASOPROLAMM se pudo obtener los datos más relevantes en cuanto a producción e ingresos percibidos de manera mensual de cada quesería, el conocimiento de los lineamientos de la elaboración de la herramienta contable conocida como hoja de costos permitió realizar un análisis completo de los costos en los cuales incurre cada planta productiva en la elaboración de los quesos artesanales, tomando en cuenta cada eje principal para obtener un dato real de los costos incurridos. Obteniendo de los ingresos percibidos vs los costos incurridos y el resultado final para la inversión en BPM. Las experiencias y el diario vivir de cada uno de los miembros de la ASOPROLAMM aportaron de una manera productiva a la investigación realizada, ya que se obtuvo un panorama real de la situación actual tanto económica, social y cultural en la cual ellos se desenvuelven.