La ruta de la empanada: análisis de los aspectos comunicativos en la práctica de la cocina ecuatoriana tradicional y en la elaboración de la empanada de viento.

Abstract

La cultura ecuatoriana, como base de procesos culturales vigentes, ha configurado de manera intangible la cosmovisión actual; sin embargo, prácticas comunicativas globalizantes cuyo centro es el uso indispensable de las tecnologías de la información y comunicación, tal como se presenta en la técnica del transmedia, han relegado a las prácticas tradicionales convirtiéndolas en parte de la historia cultural, debilitando el énfasis de la praxis comunicativa tradicional en costumbres propias de Ecuador, como en el caso del proceso comunicativo del hacer de comer. Convirtiéndose esta última es un aspecto de la cotidianidad de los pueblos que en su práctica se caracteriza principalmente por su trasfondo cultural, histórico y religioso. La comunicación desde su epistemología se pacta con la naturaleza socio-cultural de la gastronomía tradicional para reconfigurar significados relacionados con las prácticas habituales en el ámbito de la comunicación y sus diversos sistemas simbióticos y distintos niveles de precedencia. En específico, la cocina ecuatoriana goza de una mezcla cultural muy amplia, considerando las vastas influencias ideológicas y empíricas que ha recogido y naturalizado. Es así que los mensajes que se crean en la práctica de la cocina tradicional, aunque sean abstractos y no documentados, poseen un gran peso cultural y una herencia histórica invaluable. Tal es el caso de la elaboración de la tradicional empanada de viento, la misma que, además de poseer un valor etnográfico invaluable, es el resultado de situaciones y relaciones sociales de épocas de formación cultural del país, incluso de la determinación de estratificaciones sociales y escenarios elitistas.