Aislamiento e identificación de taxa de levaduras presentes en el fruto de mortiño (Vaccinium floribundum) con capacidad fermentativa y resistencia alcohólica

Abstract

El presente trabajo de investigación se lo realizó con el objetivo de identificar las especies de levaduras presentes en el fruto de Mortiño (Vaccinium floribundum Kunth) con capacidad fermentativa y resistencia alcohólica, estableciendo la viabilidad de las taxa de levaduras por medio del análisis microscópico y cámara de Neubauer. A partir de esto, determinar la resistencia de las levaduras seleccionadas a diferentes concentraciones de etanol, para poder caracterizar morfológicamente y bioquímicamente las levaduras de interés, mediante pruebas estandarizadas Remel. Se aisló 52 cepas de levaduras de frutos de mortiño (Vaccinium floribundum Kunth), las cuales fueron identificadas por sus características morfológicas de sus células y colonias. De estas, por el método de prefermentación, 3 cepas presentaron crecimiento óptimo y de acuerdo a su caracterización se las incluye dos en el género Saccharomyces y una cepa perteneciente al género Candida, Mientras que por el método de dilución se identificaron 2 cepas con crecimiento considerable pertenecientes a los géneros Saccharomyces y Brettanomyces.