Sistematización y análisis del proceso de gestión de la calidad de la leche del centro de acopio “El Progreso” de Cariacu, cantón Cayambe.

Abstract

La Universidad Politécnica Salesiana conjuntamente con el Laboratorio de Calidad de la leche, realizaron el proyecto, con el convenio de cooperación interinstitucional para desarrollar programas de apoyo a los procesos productivos y control de calidad de la leche a través de investigación, transferencia de tecnología y capacitaciones con el centro de acopio “EL PROGRESO” de Cariacu, posteriormente la documentación de todos los procesos de análisis de la leche, registros de capacitaciones y demás, se fueron perdiendo a través del transcurrir del tiempo, por razones como: no tener la cultura de archivar los registros y cambio de dirigencia dentro de la Asociación, de ahí la necesidad de la sistematización y análisis del proceso de gestión de la calidad de la leche. Donde se realizaron 4 muestreos en el lapso de 2 años, en donde la calidad composicional se obtuvo excelentes resultados, el 100% de los productores cumplen con lo establecido en la norma INEN y en la calidad sanitaria malos resultados, a pesar que el laboratorio de calidad de la leche realizó charlas técnicas para ayudar a que realicen las buenas prácticas del ordeño, no se obtuvo los resultados esperados.