Análisis y simulación del proceso de deshidratado de frutas utilizando un prototipo deshidratador con energía solar

Abstract

En el presente trabajo se ilustra un estudio teórico y experimental de transferencia de masa y energía en frutas laminadas a espesores de 3mm y en estado de madurez recomendado por normativas que rigen en el país por el CODEX Alimentarius, a través de cálculos específicos como la irradiación mensual, calor generado, calor útil y generados, tiempo de secado, porcentajes de humedades relativas (%RH) y velocidades de secado, se obtiene las curvas más representativas en fruta deshidratada que servirán para la evaluación del prototipo. Para la obtención de los resultados de las variables como temperatura, velocidad, peso y tiempo fue necesario subir la eficiencia del equipo mediante el análisis y rediseño del mismo. El estudio de la adaptación de los equipos se basó en los programas ANSYS 16.1 e Inventor 2016 y AutoCAD 2016 de Autodesk, con la finalidad de obtener una temperatura de secado apta para la deshidratación. Los datos experimentales se compararon con modelos matemáticos de capa delgada mostrados en la bibliografía del documento presente dando como resultado el modelo que más se asemeja a las condiciones son las mencionadas por Juntamay. Se presenta figuras, tablas, cálculos y simulaciones que será de ayuda para alcanzar el objetivo de presentar el análisis y el estudio en paneles solares y de esta manera proporcionar bases para su industrialización y ayuda a la sociedad.