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Elaboración de chorizo y salchicha Frankfurt a partir de proteína de soya (Glycine max)
Palacios Aguilera, Ana Cristina; Loyola Pillajo, William Ramiro (ene-2010) - [Director: Astudillo Segovia, Servio Rodrigo]
La practica la realizamos en la sala de cárnicos del Colegio Agronómico Salesiano ubicado en Uzhupud - Paute.
La adquisición de la materia prima se realizó a la compañía TECNAS de Ecuador.
Se dosifico según las recomendaciones dadas por los técnicos, tomando en cuenta los parámetros dados por las...